"Nejr", Dolcetto di Ovada DOC Superiore 2007

Vendemmia tardiva di Dolcetto, vino armonioso, asciutto, molto strutturato, profumi e sapore di frutti di bosco e spezie, parzialmente affinato in botti di rovere, produzione limitata. Temperatura di servizio: 16-18°C. Accompagna arrosto, cacciagione.

SCHEDA

Vitigno:   Dolcetto in purezza, vendemmia tardiva dal 08/09/07 al 15/09/07
Fermentazione alcolica:   macerazione 20 giorni in acciaio , temperatura 26°C, 1 rimontaggio a , giorno, lievito parte selezionato parte naturale, a fine fermentazione un 1/3 va messo in barriques vecchie
Affinamento:   minimo 12 mesi, calo temperatura invernale a 0°C per stabilizzazione, fermentazione malolattica nell’estate seguente. Il vino non ha subito nessun trattamento enologico quale arricchimento, acidificazione, disacidificazione o chiarifica. Affinamento in bottiglia minimo per 6 mesi.
Imbottigliamento:   lotto LR802, 5200 bottiglie
Principali dati analitici:   alcole: 14,5 % Vol. , acidità totale 5,0 g/l, estratto secco: 28,7 g/l, zuccheri: 3 g/l

   

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